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明办国际博彩|河南小伙卖重口味小吃,模样丑吃着香,一天能卖200斤

2020-01-11 13:28:00
据马师傅介绍,这些灌肠是由猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等精制而成的。每一家卖灌肠的店,都有一个大号蒜臼,马师傅这个石头蒜臼有四五斤重,里面能装一斤多蒜,捣一次够一天用。据马师傅介绍,他们一般把灌肠的这种吃法叫“筲灌肠”,因为过去的手艺人都会把灌肠放进“筲”里沿街叫卖。筲灌肠色泽粉红,趁热吃口感最佳,入口光滑,香辣韧软,那些没有吃过不能接受灌肠外观的人,一旦尝上一口,就会爱上这种美味。

明办国际博彩|河南小伙卖重口味小吃,模样丑吃着香,一天能卖200斤

明办国际博彩,初夏五月,在河南鹤壁市淇滨区一家小吃店里,今年29岁的店老板马然正在锅里捞灌肠,灌肠本是河南内黄县的特色小吃,马师傅就是内黄人,他跟父辈学习了这门手艺,之前在老家的镇上经营,后来他觉得年轻人应该出去闯一闯,就把店开在了离家更远的地方。

这些煮在锅里的灌肠,没吃过的人大概不能接受,因为看起来确实有点“重口味”。据马师傅介绍,这些灌肠是由猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等精制而成的。他每天早上四五点起床配料、灌制,然后再把灌肠下锅煮制,整个过程大约需要三四个小时。

灌肠是煮出来的,但是用火极小,近似于焖熟,所以肠衣很烂,但就是这种入口烂软的血肠,并不能用刀切,而是用的一把类似锯条的小刀,从下往上轻划,这样血肠就被一片一片划到了碗里。

每一家卖灌肠的店,都有一个大号蒜臼,马师傅这个石头蒜臼有四五斤重,里面能装一斤多蒜,捣一次够一天用。灌肠可凉调,也可油煎,每一种吃法都离不开蒜汁,这是最经典的搭配。

在马师傅面前的案板上,依次放着四个盆盆碗碗,里面放的是辣椒汁、蒜汁、剁椒和孜然粉,这几样是调灌肠用的,一般食客都会要求放上一点。据马师傅介绍,他们一般把灌肠的这种吃法叫“筲灌肠”,因为过去的手艺人都会把灌肠放进“筲”里沿街叫卖。

马师傅的筲灌肠分大小碗,大碗八块钱,小碗六块钱,这个价格比家乡小镇上的要贵一点,因为这里的房租、人工成本要高,这个大家也都能理解,毕竟好吃才是最主要的。

筲灌肠色泽粉红,趁热吃口感最佳,入口光滑,香辣韧软,那些没有吃过不能接受灌肠外观的人,一旦尝上一口,就会爱上这种美味。马师傅每天做200多斤,不但自己卖,还往外批发,这种美味不能隔夜,所以一般都是宁可不够卖也不多做。

除了调着吃,灌肠还可以煎着吃,煎好的血肠黑乎乎的,浇上蒜汁,也同样好吃,价格和筲灌肠一样,同样受大家欢迎。

由于灌肠的吃法多种多样,所以马师傅把它们做成了灌肠宴,店里不但有传统的筲灌肠和煎灌肠,还有麻辣灌肠、鸡汁灌肠、酸菜灌肠、海鲜灌肠等多种新吃法。

“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这是在马师傅家乡流传的一首民谣,如今随着当地人不断的外出交流开店,这种看似“重口味”的美食已经被更多人接受和喜爱。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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